对于大大小小的休闲餐厅，应该响起警钟，因为一股不可阻挡的破坏浪潮即将到来。他们很快就会发现自己正在与英国科技初创公司Deliveroo，Uber Eats和(另外)优步创始人特拉维斯卡兰尼克展开价格战，争夺数千个新“虚拟餐厅”(又名“黑暗厨房”或“云”)的市场份额厨房“或”幽灵厨房“)，几乎可以在任何地方设置和服务客户 - 只需正常成本的一小部分。
亚马逊已经从竞争对手转向投资数亿美元在英国扩大规模的Deliveroo，以帮助其实现其激进目标。据报道，Deliveroo的“泄露的投资者幻灯片”显示计划通过推出自己的食品产品将食品成本降低50%，并将其盈利能力提高一倍。该公司相信它可以通过新技术和商业模式创新的强大组合实现这一目标这是一项蓝海创新战略，通过自己的小型食品工厂实现食品服务流程的工业化，同时通过自动化(包括乘客)消除低效率(工作)。其目的之一是使高质量的外卖食品正常化......你的家庭厨房多余。
特洛伊木马
不需要提醒现有餐馆他们的高固定成本，特别是租金，债权人和人数。正是出于这个原因，许多人最初在Deliveroo中受到欢迎，以帮助增加他们的销售并最大化厨房生产力。对于餐厅，它可以花费订单价值的20-30%;这揭示了供应链的动力。
最初的优惠是在移动应用程序上推广餐厅产品作为聚合器，并提供独立的交付服务。如果第三方应用程序愿意投资技术，赢得客户，并组织劳动力，为什么不让他们?当时它可能看起来像是“毫无疑问”。Deliveroo作为礼物受到欢迎。
但Deliveroo并不是一个“交付”业务，尽管它本身就是如此。这是一个像亚马逊这样的热食品市场。该公司将交付外包给自由职业者网络(不受最低工资限制)。如果Deliveroo独立扩大生产，餐厅'合作伙伴'很可能成为他们新市场朋友的仆人，并通过垂直整合找到积极的新方法来降低价格。这些似乎是公司的目标。
商业模式1.0：餐馆的启用
最初的商业模式创新是将数千家餐馆视为事实上的批发网络。作为中间人移动技术创新者，他们占领了外卖市场，并进入了一个尚未开发的消费者市场;一个富裕和时间贫穷的人口。
在操作上，对于许多餐馆来说，运行混合模式(吃饭和外卖)很难，因此交付合作伙伴关系是有道理的。先进的英国品牌Itsu和Pizza Express试图提供自己，但失败了。单个餐馆，甚至连锁店都不容易实现规模经济。Deliveroo解决了这个问题，通过将交付交给自由职业者网络，按佣金支付。自由职业者可以同时覆盖许多餐馆，并可以按照预期的需求调整他们的工作时间，风险自负。
这个有争议的演出经济模式使Deliveroo和Uber的成本远低于招聘员工。它奖励富有成效的人，降低Deliveroo的风险和资本成本，“虚拟车队”可以相对经济高效地为餐馆提供服务。规模经济是可以实现的，尽管UberEats和Deliveroo似乎都在为消费者提供补贴。这种商业模式的可扩展性远远大于推出自己的(传统)餐厅，实际上是雇用自己的司机。
Deliveroo不会为订单履行做出贡献。它们每餐的相对成本较低，同时可以获得高达30%的销售价值。他们不生产任何食物，他们不需要购买或租赁任何餐馆物业，他们不需要管理员工或库存，他们甚至不需要交付。但是，他们拥有客户关系，数据并处理现金。餐厅“合作伙伴”与他们合作是一个主要的困境，但许多人现在无法退出。
在餐馆和应用程序之间，谁是主人，谁在这种情况下是仆人?Deliveroo与数百万客户建立了直接的沟通渠道，借鉴餐厅的良好信誉，建立自己的忠诚客户群。他们可以分析来自整个市场的数十亿个数据点，但当然不要与餐馆分享。Deliveroo的利润率高于许多供应商的利润率，没有相应的风险。最重要的是，Deliveroo拥有管道。他们现在可以服务整个城市。
指数增长
所有受VC支持的公司都在寻求高增长。Deliveroo向我们展示了指数增长的真实情况;四年内增长107,117%。它是迄今为止英国发展最快的公司，现在正在前往美国，UberEats作为主要的竞争对手，已经取得了快速发展。
Deliveroo病毒化了。仅仅6年后，他们现在将食品从80,000家餐馆出售给600多万客户，估计企业价值达到40亿美元。预计此估值将持续上升。
令人印象深刻的是，他们已经从主要竞争对手UberEats转移了潜在的接管，并击败了亚马逊。Deliveroo的5.75亿美元的新战争主要由亚马逊赞助。他们将利用它为积极增长提供资金，同时改变业务性质，寻找更多客户并鼓励每日购物。他们将共同推行第二代商业模式，这可能会提醒亚马逊的读者工业效率。这是中断开始的地方。
Deliveroo 2.0：激进的目标
有远见的创始人Will Shu显然希望“取代你的厨房”。进入工业“云厨房” - 即将到达您附近社区的虚拟餐厅模型。
客户对虚拟餐厅的概念感到满意，特别是如果它给了他们更多的选择和便利。伦敦，法国和迪拜的这些厨房的试验被称为“Deliveroo Editions”。伦敦的餐馆老板被邀请占据这些厨房的30个左右，以自己的品牌在应用程序上销售食品，以获得未公开的佣金，这有助于公司保持形象，成为一个有利的“合作伙伴”。它还允许Deliveroo证明这些虚拟餐厅的价值假设，为扩大规模做准备。假设是顾客会购买它，只要食物和交付是好的。
Deliveroo现在计划在国际上增加这些虚拟餐厅的供应，使用超低成本的预制“Roo Boxes”，并将低成本空间转换为交付中心。根据一位权威人士的说法，一个便携式厨房的价格低至12,000美元。通过成本，生产力和可扩展性的比较，这些精益厨房单元的效率提高了10倍甚至更多。一次操作每天可以运送2,000多种菜肴;与混合餐馆供应商相比，吞吐量呈指数增长。这只是它的开始。
通过这种新的微型工业厨房模型，可以将巨额的房地产和人员储蓄转嫁给消费者。伦敦的房地产成本可以降低90%或更多。下一代自动化技术有望进一步扩展其成本优势 - 远远超出现有企业的影响范围。亚马逊已经通过仓储做到了这一点。机器人和无人机最终将为两家公司提供服务。有了这条轨迹，亚马逊现在选择加入他们，为时已晚。
虚拟餐厅将帮助Deliveroo实现他们的4个激进目标：
超个性化食品 - 由Deliveroo生产
食品价格较低(50%)
为消费者创建日常用例
由于供应链节约和自动化，利润率更高
随着资金的到来，他们看到了每天为数千万客户提供服务的机会，并将整个行业的目标转移到了整个行业。这是一种宏观思维，吸引风险投资者通过G系列资金支持您，而您的业务正在流失现金。他们都不想错过。
我们可以预见在未来24个月内将在主要城市推出数以千计的品牌“云厨房”，以较低的成本销售与餐馆同类的食品。迟早，Deliveroo将经营自己的厨房，已经计算出它可以便宜多少。更多的科技公司也会涌入;他们已经开始了。优步已经公开表达了他们对这个领域的高度期望。我们正在目睹市场的范式转变;一个蓝海商业模式的创新将成为主流。
许多传统餐馆仍然没有意识到接下来会发生什么。价格战即将到来。随着Big Money的到来，应该期待无情的竞争实践和焦土。游戏规则已经改变。会有很多人员伤亡。
