距离山东招远市毕郭镇政府不远，是当地最大的苹果贸易市场。今年，果农们早早地收了果子，希望能抓住前期苹果价格上涨的尾巴，卖个好价钱。
苹果贸易商们同样也开始一年中最繁忙的收购季。但与以往不同，对部分企业来说，苹果“生意经”正在从1.0版升级到2.0版，这一切要从苹果期货上市说起。
苹果产区备货忙
“一、二级红富士根据品相在2.5—3.5元一斤不等。”一位来自江西的李姓果商告诉记者，今年苹果丰收，但下树时间有点晚且总量大，品相好的苹果占比不高，所以开秤价和去年相比有所回落，但幅度不大。
这位李姓果商准备将苹果运回九江一带销售，他说已经联系好当地超市和一些农贸市场。“先把苹果进行分拣，80（苹果直径，毫米计）以上的、品相好的卖给超市，剩下的按照品相批发给小贩。”
这也是许多山东本地苹果贸易商们的销售路数。由于苹果从下树到上市售卖，中间要经历分拣、运输、冷藏等多道环节，超市大多选择与贸易商合作，签订长期协议，委托后者收购苹果。
今年上半年苹果价格上涨带来可观利润。“上半年市场缺苹果，价格上涨以后，很多品相不好的果子反而卖了好价钱，这对果农来说算是超额利润了。”烟台一位姓张的果农在冷库门口对记者说。
实际上，这一轮引发市场关注的涨价行情，在去年早有兆头。2018年清明节前后正是苹果坐果的关键期，一波寒流席卷陕西、甘肃等苹果主产区，导致收获季全国苹果大量减产，终端消费价格自然大幅上涨。
苹果是除瓜类以外我国产量最大的水果品种，年产量达4500万吨。近年来，大量修建冷库和仓储技术进步，让苹果产业实现季产年销。每年9、10月份苹果下树后放进冷库，可以保存至下一个收获季。“按照习惯，苹果收获以后一般都会把品相好的先卖掉，这样能卖个高价，再把品相差的存冷库，等后市看行情再说。”上述张姓果农告诉记者。
烟台联盛果蔬有限公司总经理代高波从事苹果产销已有30多年。他告诉记者，“我们在上世纪90年代初卖苹果的时候，基本到清明节前后市场就没果子了，因为没有存储条件。2003年前后，山东开始大量建冷库，后来陕西、山西也建了不少冷库，仓储条件好了，苹果市场流通就好了，保存时间长，销售半径就大了，市场越来越大，产业也越来越成熟。”
栖霞市沃尔德果蔬冷藏有限公司总经理林涛说，今年苹果产量恢复正常，价格回落。一、二级果的零售价从每斤15元左右跌到7元，变动幅度超过100%。正是这一涨一跌，让无数眼睛投向这个不起眼行业。
“涉期”企业现身说法
最近，林涛在酝酿一个计划。
“我初步设想，以冷库为纽带，把专业机构和果农联系起来，对果农苹果实行保价销售。”林涛说，这样做的好处是可以让果农安心种好苹果，在苹果还没下树时，就已经把苹果销售出去，或者保低价销售，这样果农就不再害怕价格大涨大跌了。
这一美好愿景的背后，苹果期货不可或缺。林涛所说的专业机构，正是浸淫实体服务多年的期货经营机构。
林涛说：“我可以承诺在苹果出库销售时以不低于一定价格对果农结算，同时我通过期货公司在期货市场上以合理价格进行点价销售，这样不但可以给苹果保值，还可以吸引果农把苹果送到我们冷库，提高库容利用率。”
实际上，在这一模式探索中，早有吃螃蟹的人。
莱州天赐宝物产有限公司总经理卓芳屹三年前投身苹果生意，凭着敏锐的商业嗅觉，目前已经带领公司实践“保险+期货”这一对传统苹果商来说较陌生的业务。
“我们今年联合鲁证期货和莱州市政府搞了一个承保400吨的‘保险+期货’项目，政府出资金支持，公司也出了15万元保费。”卓芳屹说，我们按照每斤4元的价格收购果农苹果入库，如果明年市场销售价格每斤不到4元，我们就以这个价格跟农民结算，如果超过就按照市场价结算。
“保险+期货”在棉花、白糖等上市多年的期货品种上早已应用多年。据了解，苹果期货上市后的2018年，郑商所9个苹果“保险+期货”试点共承保苹果现货2.7万吨，惠及农户5511户，实现赔付1370万元。
2019年初，陕西省委省政府还将推广苹果“保险+期货”模式纳入陕西省乡村振兴实施意见。最近陕西富县开展的苹果“保险＋期货”试点项目，为富县2万亩苹果提供风险保障，参保农户1793户，其中建档立卡贫困户511户，在今年苹果市场价格回落的情况下，最终为果农赔付1800万元。
“苹果产业涉及万千果农利益，陕西、甘肃等西部山区、丘陵地带是苹果的主产区，这里的主要经济作物就是苹果。产业要是出了问题，没人种苹果，一是消费者吃不到苹果，二是以苹果为主要经济来源的山区日子更难过。”代高波说，如果说苹果产业上一次大发展是修建冷库、提高仓储技术，下一波重大变革可能就是苹果期货了。
苹果期货“熨平”价格波动
今年上半年，苹果价格快速上涨，一度将苹果推向舆论风口浪尖。个别声音认为，正是苹果期货的出现，导致苹果价格暴涨。
但事实并非如此。一个简单的例子是，在苹果期货推出前的2013年，山东苹果仅减产5%，2014年5月栖霞苹果的出库价格同比上涨53%。
“那时候没有苹果期货，但价格上涨仍比较明显。苹果期货上市后，以贯穿2018/2019产季的905合约来看，在国内预计减产25%的情况下，苹果期货上市一年来的最大价格波动为46%，远低于今年现货价格的波动。反倒是苹果期货的出现，让一些先知先觉者提前布局，规避风险。”一位苹果商这样说。
金园果业的邹波说，苹果期货出现后，令苹果产业的分级概念更加牢固。现在很多果农还意识不到分级带来的经济效益。对贸易商来说，按照市场需求，不同品级的果品收购价格不同。按照标准分级，直径80、90毫米甚至更大的苹果，其市场销售溢价远高于大小果混杂的通货。“希望期货这种标准化体系，能引导市场践行‘优果优价’理念，进而促进包括种植、管理、运销等整个产业的规范化和标准化。”邹波如是说。
