旅社变餐厅
绿茶集团的主要运营实体是绿茶餐厅。
据悉，绿茶餐厅的前身是成立于2004年的绿茶青年旅社，创办人为王勤松、路研夫妇。旅舍坐落于杭州西湖景区，因优越的地理位置以及价格低廉，彼时吸引了许多全国各地背包客的入住。
根据坊间资料，随著这两位创始人与各式各样顾客的相处，他们逐渐意识到融合口味的菜品最适合旅舍的顾客。因此，他们尝试将融合元素融入到菜品的创新与制作中，并开发了受顾客喜欢的菜品，如烤鸡及火焰虾等。一段时间之后，王勤松、路研夫妇发现来吃饭的顾客超过了入住的旅客，便决定将创办旅社的想法改为了餐厅。
2008年，地点同样是在杭州西湖景区，王勤松、路研两人开设了第一家绿茶餐厅；2010年，第二家绿茶餐厅在北京CBD的一栋写字楼中设立。之后的十几年间，这家餐厅品牌开始了其在全国的发展之路。
截至招股书签署日，绿茶集团的餐厅网络包括185间餐厅，覆盖中国17个省份、四个直辖市及三个自治区。此外，根据灼识咨询报告，就2020年的收入及餐厅数目而言，绿茶集团为中国第四大休闲中式餐厅运营商。
天眼查信息显示，2017年5月，绿茶餐厅获得了专注全球私募市场投资管理集团合众集团的投资，融资金额未披露。这也是公司成立以来获得的第一轮外部融资。
据披露，本次发行之前，王勤松、路研夫妇通过旗下子公司及家族信托企业，间接控制绿茶集团65.8%；战略投资者合众集团通过Partners Gourmet间接持有28.2%的股份。
此次申请赴港上市，绿茶集团拟将募集资金用于扩展公司的餐厅网络、偿还短期银行贷款、建设公司的中央食品加工设施、升级信息技术系统及相关基础设施，以及为公司提供营运资金及其他一般企业用途提供资金。
业绩亏损
记者从大众点评上看到，上海某家绿茶餐厅显示的人均消费是76元，菜品多达上百种，总体上性价比较高。
招股书显示，绿茶集团约有85%收入来自餐厅业务，其余来自于外卖服务。2018年及2019年，公司总收入为13.12亿元、17.36亿元，对应净利润分别为4440.1万元、1.06亿元。
不过，在最新一个会计年度，公司却营收、净利双降。
根据财务数据，2020年，绿茶集团的营业收入下滑至15.69亿元，净利润也由盈转亏，为-5526.2万元。公司解释称，当年餐厅经营产生的收入下滑主要系受新冠疫情的严重影响；而至于净利润的亏损，IPO日报注意到，这主要因为当期支付了4277.1万元的股份支付费用所致。在扣除前述费用后，公司2020年经调整后的净利润为1556.2万元。
虽业绩有所下滑，公司却仍不改扩张的态势。
IPO日报从公开数据获悉，绿茶餐厅的运营的餐厅数量由2018年底的107间增长至2020年底的180间。根据公司的计划，其在2020年开店60家，并计划于2022年及2023年每年开设80至100间新餐厅。
快营销创始人、著名顶层设计专家孙巍在接受记者采访时表示，“餐饮消费升级是大趋势，未来创新型餐饮赛道值得投资。正是看到这一发展规律，绿茶餐厅在业绩下滑的情形下却继续加盟品牌连锁，加速开店布局。”
需要指出的是，绿茶餐厅近年来的翻台率在下降。根据招股书，2018年-2020年，公司的翻台率分别为3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日，不断下降。
与此同时，与外婆家、新白鹿、以及弄堂里同为杭帮菜，绿茶餐厅未来又该如何去提升自身的竞争力？
对此，孙巍认为，绿茶主打的是体验升级服务，增强用户的高频和粘性，而非追求的是翻台率这一指标，这样可能会有助于提升上座率和会员经常光顾，提升了单个用户利润。“通过创造完美体验服务，打造高性价比的杭帮菜领导品牌，绿茶的‘完品战略’为扩大连锁开店布局提供了底层逻辑支持。”
不过，这家连锁品牌此前还被爆出过食品安全问题。
根据公开信息，2020年8月，杭州市市场监管局部署各区县市市场监管部部门对全市23家绿茶餐厅门店开展安全突击检查，检查中发现部分门店个别餐具有少量积水等问题，均对其采取了责令整改的措施。
也是在同月，有消息称，位于石家庄的某家绿茶餐厅存在食品安全隐患，包括后厨人员食用客人菜品、熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上，以及若干人员并无持有健康证明及餐厅用具亦未经消毒等。当地地方监管当局随即到这家餐厅进行了检查。
对于上述消息，公司表示“确认某位员工并无持有健康证明，但我们无法核实该报导刊登的其他指控的真实性”。据悉，该餐厅于2020年8月13日被暂停运营，仅三天后便又恢复了营业。
