5天拿下4个涨停板，这是最近5个交易日金字火腿在二级市场交出的答卷。该公司因在网上开始预售人造肉产品，受到市场广泛关注，
在金字火腿强劲走势带动下，10月17日，A股人造肉板块逆市走强，Wind人造肉板块指数上涨1.54%，除去金字火腿，板块内双塔食品上涨7.62%，东宝生物、美盈森等个股涨幅超4%。
人造肉概念再度活跃
说起人造肉，市场并不陌生。今年5月份，“人造肉第一股”BeyondMeat在美股市场挂牌上市后的短期大涨，引起了A股市场相关概念股的异动，双塔食品、哈高科、恒天海龙等概念股走势活跃。
从行业基本面看，健康、环保、动保、素食等因素推动人造肉市场需求增长，根据美国市场调查咨询公司MarketsandMarkets称，2018年全球肉类替代食品规模约为46亿美元，到2023年有望达到64亿美元，5年复合年均增长率（CAGR）为6.8%，其中亚太地区增速最快，预计CAGR可达8%以上。全球肉类消费量不断增长，市场规模目前超1.4万亿美元。假设人造肉未来能够替代全球1%的肉食消费，则市场规模有望达到140亿美元。当前行业主要问题是成本较高，其中以植物蛋白为技术路线的“素肉”产品价格稍高于传统肉制品，尚可被市场接受，而以生物工程为技术路线的“培育肉”价格高昂，仍不能量产。
此次金字火腿推出的植物肉产品，所有成分来自于植物，主要原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白，依据肉的生物化学成分与三维构造，采用现代化食品加工技术与装备，精确模拟肉的成分和构造，使其营养组分、口感和风味接近真肉的一种植物基肉类制品。
金字火腿带动人造肉板块再度活跃，市场人士表示，该概念短期内仍属于主题炒作，毕竟市场对人造肉产品的接受程度现在还不得而知。金字火腿在公告中也表示，本次推出的新产品的销售情况将取决于市场规模和市场认可度，公司尚无法预测对公司经营业绩的影响程度。
锁定两条投资主线
虽然金字火腿已经开始预售人造肉产品，但业内对人造肉行业中期发展存有分歧。
兴业证券表示，随着人造肉工业化技术的进一步成熟，BeyondMeat、ImpossibleFoods等同类的工业化技术和产品会拓展到中国市场，同传统素鸡、素鱼等一起丰富国人的餐桌，从而带动肉制品龙头企业进入人造肉领域，或者吸引新的入局者，从而撼动产业格局的调整。
中国银河国际研报分析认为，人造肉在短期内不太可能取代真正肉类，主要是由于人造肉成本较高、产能有限和消费者偏好所致，但随着更多新公司进入该行业以及人造肉成本降至与畜肉相若，这些障碍将会消除。因此，人造肉对肉类生产链的长期影响可能是深远的。
在板块配置方面，“国内人造肉食品萌芽初现，豆制品产业链受益”。国盛证券食品饮料行业研究团队表示，国内人造肉当前主要作为肉制品添加物，与动物蛋白配合食用，提高肉制品口感。近年来伴随生活水平改善和提高，人们对健康、环保意识的提升，消费者开始接受人造肉这种新型食品。人造肉在国内一二线城市具有较大发展空间，人造肉产业链与豆制品相似，向上游采购豆粕为原料，中游为豆制品深加工，下游应用一方面销售给食品加工企业用作原料，另一方面作为独立品牌的人造肉进行销售。投资主线一是豆类蛋白或其他植物蛋白生产企业；二是下游投资或涉足人造肉的食品加工企业。